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食品冷库工程中的冷害是什么?

大家好,我是格鑫制冷的小编,在使用食品冷库需要注意哪些问题呢,下面小编来为大家简单介绍下。

生鲜食品因其自身特殊性,不宜长期存放于常温下。为维持生鲜食品的新鲜度和延长生鲜食品的保鲜期,生鲜食品冷库的建造和使用是目前生鲜食品经销商常采用的保鲜方式。专注制冷行业库华制冷介绍,例如,采收后的水果蔬菜等会尽快送往“地头冷库”进行预冷、分拣、包装等处理,并通过冷藏运输车、冷藏库等全程低温贮存和运输,利用优质的冷链设备和规范的冷链管理,减少果蔬流通中的腐损率,进而实现果蔬商品价值和经济价值的双赢。

不过,虽然食品冷库的建造和使用能很大程度上维持生鲜食品的保鲜度和延长生鲜食品的保鲜期,但这并不意味着直接将生鲜食品置于冷库冷藏车后就万事大吉了。没有规范的管理,生鲜食品的保鲜期和新鲜度同样不理想,仍会严重影响果蔬的经济收益获取。这是因为,置于食品冷库中的生鲜食品仍是具有生命活动的有机体,会继续进行新陈代谢,虽然低温环境会极大程度抑制代谢速度,但并不能完全阻止代谢。因此,不规范管理容易造成不适宜不稳定的库房温度等是会影响对新陈代谢的抑制,进而使得生鲜食品不能得到很好的保鲜。

除水分蒸发、寒冷收缩、微生物繁殖、淀粉老化等生鲜食品在冷库内缓慢发生的变化外,生鲜食品受到的冷害是食品冷库建造使用时需格外留意的,否则冷害造成的不可逆损伤是会直接影响生鲜食品的品质和保鲜期。

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